InnCOM_PULS

Pasztet ze składnikami bioaktywnymi dla osób chorych na cukrzycę zostały opracowane jako element diety dla konsumentów cierpiących na tę chorobę oraz współistniejące schorzenia. Głównym celem wykorzystania opracowanej receptury jest regulacja gospodarki węglowodanowej oraz docelowe zwiększenie statusu antyoksydacyjnego organizmu poprzez zastosowanie fragmentów roślin bogatych w bioflawonoidy i inne składniki biologicznie aktywne. Jako główny składnik aktywny nowego produktu zaproponowano ekstrakt liści morwy białej.

Potencjalnie pozytywny wpływ opracowanych produktów lub o bardzo podobnej zawartości związków aktywnych na zdrowie konsumenta został potwierdzony w badaniach na pacjentach, prowadzonych w ramach projektu „Bioaktywna Żywność”.

Pasztet ze składnikami bioaktywnymi dla osób chorych na cukrzycę stanowi przede wszystkim uzupełnienie diety konsumentów, może jednak także stanowić element dietoterapii.

Pasztet ze składnikami bioaktywnymi dla osób chorych na cukrzycę należy do  grupy produktów stanowiących dania, w tym: wyroby piekarnicze, przekąski, dania obiadowe oraz desery i napoje.

Technologia produkcji pasztetu ze składnikami bioaktywnymi dla osób chorych na cukrzycę została opracowana w czasie prowadzenia badań zrealizowanych w projekcie badawczym nr POIG 01.01.02-00-061/09  pt. Nowa żywność bioaktywna o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych przez zespół pracowników naukowych Katedry Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej. Zgodnie z  wymogami realizowanego projektu przedmiotowa technologia została wytypowana przez twórców do grupy technologii przeznaczonych do komercjalizacji i poddana wycenie rynkowej przeprowadzonej przez wyłoniony w postępowaniu przetargowym niezależny podmiot. W procesie wyceny uczestniczyli także twórcy rozwiązania służąc swoją wiedzą z zakresu technologii żywności i żywienia oraz przetwórstwa żywności. W wycenie rynkowej uwzględniono wyniki badań żywieniowo klinicznych przeprowadzonych w trakcie realizacji projektu z udziałem innych produktów wytworzonych z dodatkiem ekstraktu z morwy. Badanie, w których wykorzystano podobne produkty obejmowały ocenę wpływu żywności prozdrowotnej na określone parametry żywieniowe i zdrowotne w jednostce chorobowej cukrzyca typu I. W wycenie rynkowej technologii uwzględniono także możliwość uzyskania oświadczenia zdrowotnego przez potencjalnych licencjobiorców na recepturę produktu żywieniowego zawierającego składnik pochodzenia roślinnego – wyciąg z liści morwy białej (ang. white mulberry).

Po zakończonych badaniach w czerwcu 2015 roku zespół autorów dokonał zgłoszenia rezultatu wyników badań naukowych wraz z know-how do CIiTT zgodnie z obowiązującą procedurą. W kolejnym na Uniwersytecie rozpoczęła się procedura mająca na celu podjęcie decyzji o komercjalizacji tego rozwiązania przez Uniwersytet zgodnie z Regulaminem zarządzania prawami autorskimi, prawami pokrewnymi, prawami własności przemysłowej oraz zasad komercjalizacji w Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu. Po pozytywnym zaopiniowaniu technologii do komercjalizacji przez Dyrektora CIiTT i akceptacji tejże opinii przez właściwego Prorektora w kolejnym kroku Rada ds. Komercjalizacji i Własności Intelektualnej Uniwersytetu podjęła uchwałę o przeprowadzeniu procesu komercjalizacji przez Uniwersytet. Po dopełnieniu wewnętrznych wymagań proceduralnych na stronie internetowej CIiTT zostało opublikowane zaproszenie do składania ofert na nabycie licencji na technologię. Podmiotem, który złożył ofertę na nabycie licencji niewyłącznej na była Firma Handlowo Usługowa OLD Original Bolesław Sękowski. W dniu 25 listopada 2015 roku została podpisana umowa  licencyjna na niewyłączne korzystanie z ww. technologii pomiędzy Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu a Firmą Handlowo Usługową OLD Original Bolesław Sękowski. Niespełna miesiąc później po złożeniu oferty na nabycie licencji niewyłącznej przez  Restaurację Concordia „Pro Design” sp. z o.o. Sp. K. została podpisana kolejna umowa licencyjna na niewyłączne korzystanie z technologii produkcji pasztetu ze składnikami bioaktywnymi dla osób chorych na cukrzycę.

Wpływy z opłat licencyjnych, które były należne Uniwersytetowi zostaną rozliczone zgodnie z Procedurą wyliczania i monitorowania dochodu w projektach I i II osi priorytetowej Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka. Do zastosowania tejże procedury obliguje Uniwersytet źródło finansowania badań nad technologią produkcji pasztetu ze składnikami bioaktywnymi dla osób chorych na cukrzycę jakim były środki pozyskane w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka współfinansowanego z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego.

Obecnie Firma Handlowo Usługowa OLD Original Bolesław Sękowski pozyskała fundusze zewnętrzne na budowę lokalu gastronomicznego, w którym jednym z dań będzie pasztet według technologii wylicencjonowanej od Uniwersytetu.

Restauracja Concordia „Pro Design” sp. z o.o. Sp. K. w roku 2017 wprowadziła pasztet przygotowywany w oparciu wylicencjonowaną technologie do swej oferty i rozpoczęła sprzedaż pod nazwą handlową Pasztet z suszonym liściem morwy białej.